طريقة عمل الكيك البسيط والكيك الدسمه

بقلم غادة رمضان لـ مدونة عرب 5 نجوم 

الكيك :

إما محشو بفواكه أو زبيب أو مكسرات أو جوز هند . و إما يضاف للعجينة لبن أو شوكولاتة بودر أو بشر برتقال أو عصيره و تسمى الكيكة باسم الإضافات التي تضاف إلى العجينة . و الكيك ينقسم إلى قسمين :

(أ‌) البسيط .

(ب‌) الدسم .

و تشكل عجينة الكيك إما مستديرة او مستطيلة أو في قوالب فطيرات .

و لعمل الكيك يجب اتباع ما يلي للحصول على أحسن النتائج :

الطريقة :

· تدهن الوعاء المعد للاستخدام بالزبد و السمن و يرش بالدقيق .

· يحمى الفرن قبل البدء في العمل .

· مراعاة الدقة في المقادير و اتباع الطريقة حسب مسلسلها .

· يكون العمل في مكان يتخلله الهواء .

· السرعة في العمل و إدخال العجينة بالفرن فور الإنتهاء منها .

· يجب أن تكون العجينة متماسكة لا هي باليابسة و لا هي لينة .

· حرارة الفرن يجب أن تكون هادئة جدا حتى لا تحترق الكيكة من الخارج قبل النضج من الداخل .

· لابد من ملاحظة عدم ارتفاع العجينة بالقالب أو الصينية عن ½ و ⅔ الارتفاع .

· لا يفتح باب الفرن بعد إدخال العجينة قبل عشرة دقائق إطلاقا .

· يمكن تغطية سطح الكيكة بورقة زبد مدهونة بالسمن إذا احمر السطح قبل تمام نضج العجينة من الداخل .

· يمكن اختبار تمام النضج بغرس طرف السكين في الكيكة .

· تترك بعد النضج حتى تبرد تماما ثم تقطع و لا يجوز التقطيع و هي ساخنة .

· عند استخدام المضرب الكهربائي في ضرب البيض بالسكر يجب أن يكون على السرعة الهادئة مراعات إضافة البيض بالتدريج و لا يجب أن يضرب أكثر من اللازم .

· يجب نخل الدقيق و المواد الصلبة المضافة إليه قبل أي عجن . 

لصنع الكيك 

ننصح بأخذ المقادير الآتية :

ومنها يمكن عمل أي صنف من الكيك كما يسمى الكيك باسم الفواكه المضافة إليه سواء كانت فواكه طازجة أو محفوظة أو مسكرة . و هي أن وزن البيض عندنا هو الأساس و يؤخذ مثل وزنه من الإضافة التالية سكر بودر – الدقيق الأبيض الفاخر – الزبد – فواكه مع إضافة مساح ملعقة شاي من الفانيليا و الباكينج بودر – و ذرة من الملح .

المقادير :

· 5 بيضات – و ما يعادل وزنها من سكر البودر – الدقيق الأبيض الفاخر – الزبد – الفواكه المسكرة أو الزبيب .

· ثم يضاف إلى هذه الكمية مساح ملعقة شاي من الفانيليا – و مساح ملعقة شاي من الباكنج بودر – علاوة على ذرة صغيرة من الملح .

· و يتبع في طريقة الصنع طريقة الكيك الدسم .

عمل الكيك بالطريقة الدسمة 

الطريقة :

· يدعك الزبد جيدا مع السكر حتى يصبح مثل الكريمة .

· يضرب البيض مع إضافة الفانيليا ثم يضاف بالتدريج إلى الزبد المضروب بالسكر مع استمرار التقليب الجيد .

· يخلط الباكينج بودر إلى الدقيق مع ذرة الملح و يتم نخل الخليط ثم يضاف إلى الخليط السابق بالتدريج و تعجن بملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية .

· إذا كانت العجينة يابسة يمكن إضافة قليل من اللبن أو عصير البرتقال حتى تصبح عجينة متماسكة نسبيا لا هي يابسة ولا هي لينة .

· تصب العجينة فورا في القالب المدهون بالسمن أو الزبد أو المبطن بورق الزبد المدهون و تخبز في فرن هادئ الحرارة حتى تنضج ثم تقلب في طبق التقديم و تترك حتى تبرد تماما ثم تقطع حيث تقدم باردة .

تابع القراءة

طريقة عمل أرز بالخلطة ( بالكبد والقوانص )

بقلم أم أدهم لـ مدونة عرب 5 نجوم
طبعا الأرز بالكبد والقوانص أكلة معروفة في الأوساط المصرية ، ولكن لها أسرار وتكنيكات تختلف من شخص للآخ.ر لذا جئت إليكم بطريقة اللأرز بالخلطة ( الكبد والقوانص ) ولكن على طرقتي الخاصة متمنية أن تنال إعجابكم :

أولا: المكونات :

1- كوب أرز مصري مغسول ومشوح( بتدبيلة على النار أو تشويحه حتى تحصلين على أرز مفلفل )

2- 2 ثمرة بصلة مبشورة 

3- ربع كيلو كبد وقوانص مقطعة مكعبات صغيرة 

4- 2 ملعقة صلصة + 2 ملعقة ملح (حسب الرغبة )

5- مادة دهنية + شربة لتزويد الأرز

ثانياً الطريقة :

1- يتم تدبيل البصل على نار متوسطة حتى تحصلين على لون أصفر فاتح

2- يتم اضافة الكبد والقوانص وتقلب حتى تمام النضج كهذه

3- يتم اضافة الصلصة والملح والشربه وتترك حتى تغلي تماما كهذا

4- بعد الغليان يتم اضافة الأرز ويهدى النار عليه حتى تمام النضج وهذا هو الشكل النهائي

وبألف هنا

تابع القراءة

طريقة عمل الفراخ بالخلطة وسر خلطة الفراخ المشوية بالصور

بقلم أم أدهم لـ مدونة عرب 5 نجوم

من المعروف أن الفراخ المشوية من الأكلات المحببة لقلب كل أفراد الأسرة, ولكن تضطر بعض الأسر بعدم الإقبال عليها لتعرض الفراخ أثناء الطهي للنار مباشرة مما يقلل من فائدتها .

لذا جئت إليك بطريقة جديدة لعمل فراخ مشوية دون تعرضها للنار فترة كبيرة وهذه الطريقة كالآتي:

المكونات:

1- 1 كيلو فراخ مقطعة 8 قطع هكذا

2- حبة طماطم كبيرة ومقطعة هكذا

3- كوب زبادي هذا الحجم

4- بصله صغيرة( ولكن أنا أفضل البصل الأخضر وفي حالة اختيارك للبصل الأخضر يتم تقطيع ثمرتين بصل أخضر)

5- 10 فصوص ثوم + 4 ملاعق ملح على بهارات مخلطة هكذا

4- 3 ملاعق خل

الطريقة:

1- يتم تنغيز الفراخ وتفتحي أجزائها حتى تتشر الخلطة كما في الصورة

2- يتم خلط جميع المكونات في الخلاط حتى تكون مطحونة جيدا وتحصلين على الشكل التالي

3- يتم تتبيل الفراخ بالخلطة هكذا

4- يفضل تركها 4 ساعات على الاقل في الثلاجة ( ملحوظة كنت قد قدمت بطهيها دون تتبيل وكانت ذات مذاق جيد )

5- يتم وضعها على النار في اناء طهي ويتم تغطيتها باحكام على نار هادئة متوسطة .

6- يتم التقليب كل فترة وجيزة حتى تمام النضج .

ملحوظة : اذا رأيتي أن الماء حولها جفت يتم تزويدها بقليل من الماء وليكن ربع كوب ماء.

7- مدة نضجها قد تستغرق من ربع ساعة : ثلث الساعة حسب نوع الفرخة.

8- بعد الضج يتم وضعها في صينية في الفرن ويتم تحمير وجهها على الشواية في مدة لا تزيد عن دقيقتين تقريبًا ودا شكلها بعد التحمير وألف هنا

تابع القراءة

الطريقة الصحية لتجفيف وتخزين الملوخية

بقلم أم أدهم لـ مدونة عرب 5 نجوم

من المعروف أن الملوخية الخضراء لها فوائد كثيرة جدا وتحتوى على عناصر غذائية أساسية وعلى رأسها الحديد. لذا دائما ما تسعى الأمهات إلى تحضيرها وطبخها كثيرًا وخاصة أن الأطفال كثيرا ما يحبونها وتكون مطلب أساسي لمعظمهم.

ونقدم لكم طريقة تنشيف وتخزين الملوخية الخضراء والحصول على مذاق جيد عند تحضيرها وكأنها خضراء وذلك بإتباع الخطوات التالية:

أولاً: يجب عليكي التأكد أن الملوخية التي ستقومين بتخزينها في بداية موسمها وليس في نهايته كما يعتقد البعض.

ثانيا: يجب التأكد من الأوراق سليمه ليس بها أي أمراض أو غير نضرة.

ثالثا: يجب عند تقطيف أوراق الملوخية من أعوادها أن يتم التقطيف من عنقود رأس العود؛ لأنها هي سر الملوخية الناشفة.

رابعا: بعد تقطيفها يجب غلسها جيدا وتفرد حتى تنشف.

خامسا: تفرد على مفرش كبير جيد التهوية وآمن من وقوف أي حشرات عليه ( يجب تجتب وضعها في البلكونة بدون غطاء حتى لا تتلوث )

سادسا : يجب التأكد من أن المكان الذي توضع فيه ليس باردًا حتى لا تفسد.

سابعا : يجب تقلبيها كل فتره حتى تتأكدين أنها نشفت تمامًا.

ثامنا: يجب التأكد من أن كل أوراقها قد جفت تماما بفركها باليد, فإذا فركت بسهوله إذا هي جفت.

تاسعا : يجب فركها كلها باليد جيدا وتوضع في أكياس نايلون مفرغة من الهواء حتى لا تتسلل إليها البكتريا, وتغلف جيدا وتحفظ في الفريزر حتى عند الاستعمال تكون كأنها طازجة.

تابع القراءة

طريقة عمل تورتة الماركيز

بقلم غادة رمضان لـ مدونة عرب 5 نجوم

تورتة الماركيز

المقادير :

100 جرام دقيق أبيض 

125 جرام سكر 

ذرة ملح

4 بيضات 

60 جرام زبد 

ملعقة صغيرة خميرة 

500 جرام شوكولاتة 

3 ملاعق كبيرة كريم طازجة 

175 جرام زبد 

150 جرام سكر 

5 بيضات 

الطريقة:

- يضرب مقدار البيض جيدا ثم يضاف إليه مقدار السكر مع الإستمرار في الضرب – يضاف إلى الخليط مقدار الدقيق و الزبد و مقدار الخميرة مذابا في قليل من الماء ثم ذرة الملح .

- تسكب العجينة على ورق زبد مدهون و تسوى أطرافها ثم تزج في فرن ساخن مدة عشر دقائق .

- عند خروج العجينة من الفرن تلف بقطعة قماش مندية و ذلك بحرص شديد .

- بعد ذلك يسيح 125 جرام من الشوكولاتة ثم يضاف لها مقدار الكريمة الطازجة و تقلب جيدا حتى يمتزج الخليط .

- تفتح مرة أخرى لفة الكيك الأولى التي سبق صنعها و يسكب عليها الخليط السابق ثم تلف مرة أخرى على القماش المندي .

- باقي مقدار الشوكولاتة يسيح تماما مثل الجزء السابق منه و يترك قليلا .

- في هذه الأثناء يضرب مقدار الزبد و يضاف إليه مقدار البيض و السكر ثم يخلط الجميع بمقدار الشوكولاتة السابقة و في طبق فرن يوضع الجميع في الفرن الهادئ مدة 5 دقائق . و عقب خروجه من الفرن تقسم الكيكة إلى حلقات متساوية العرض و ترص فوق الطبق ثم توضع في الثلاجة مدة 12 ساعة على الأقل قبل التقديم و يمكن تقديمها بجانب الشاي و القهوة .

تابع القراءة

وجبة غنية بالحديد لعلاج الأنميا للأطفال

بقلم أم أدهم لـ مدونة عرب 5 نجوم

إن الطبيب عندما يخبر الأم بأن الطفل يعاني من الأنميا تجد نفسها أمام كم هائل من العلاجات التي تساعده على الخروج من الأزمة التي وقع بها طفلها.لذا كان يستوجب علينا معرفة طريقة وجبه تقدم لأطفال مليئة بالفيتامينات وخاصة التي تساعد في معالجة الأنميا لذا جمعت توليفة من الطعام يها العديد من هذا النوع من الفيتامينات الغنية وإليك طريقة الوجبة كالآتي:-

المكونات:

1- ثمرة فلفل مقطعه قطع صغيرة جدًا.

2- ثمرة طماطم كبيرة ( أو 2 ثمرة حسب الرغبة ) مقطعه قطع صغيره.

3- بصل أخضر مقطع قطع صغيرة أو بصل عادي في حالة عدم توافر البصل الأخضر.

4- جبنة رومي مبشور.

5- جبنة قديمة فلاحي ( حسب الرغبة ).

6- 3 فصوص توم مهروس. نصف ليمونه، 2 ملعقة زبادي.

7- بطاطس مسلوقة ومهروسه، وجزر مسلوق ومهروس، وبنجر مبشور.

8- عدد 2 بيضه ، ملح وبهارات ( حسب الرغبة ), مادة دهنية ( زيت أو زبدة).

الطريقة : 

1- يتم وضع المادة الدهنية في إناء على النار ثم بعد أن يسخن يضاف البصل حتى يزبل ثم يضاف بعد ذلك الثوم حتى يزبل ثم تضاف باقي المكونات ماعدا البيض وتقلب حتى يتم طهو المكونات سوتيه أي نصف سوا.

2- يضاف البيض على المكونات ويقلب حتى تمام النضج ثم يوضع نصف ليمونه بعد أن يبرد. 

ويقدم في سندوتشات كوجبة فطار، أو سندوتشات المدرسة.

تابع القراءة

وجبة غذائية لعلاج الانيميا

بقلم أم أدهم لـ مدونة عرب 5 نجوم

تحتار الأمهات  كثيرا عندما تعلم أن هناك الكثير من الأطعمة غنية للأطفال ولكنها كيف تستطيع عمل توليفة منها حتى يستطيع طفلها الحصول على فوائدا دفعة واحدة. وهناك طريقة لها مذاق جيد محبب, وفي نفس الوقت به الفيتمينات المطلوبة. وهي كالأتي:

المكونات:

1- بصلة مبشورة و4 فصوص ثوم مهروسين.

2- ثمرة باذنجان مقطعة مكعبات ومتبله بالملح على الأقل نصف ساعة.

3- كوسة وبطاطس وفلفل أخضر وبنجر مقطعين قطع صغيرة.

4- أوراق من الخبيزة مسلوقه ومفرومة، وحزمة بقدونس وسبانخ مقطعين قطع صغيرة.

4- عصير من الطماطم مقدار نصف لتر.

5- نصف فنجال بسلة، ونصف فنجال فاصوليا مقطع قطع صغيرة، ونصف فنجال بامية إن وجد.

6- 3 ملاعق زيت، ليمونة وملح وبهارات وكمون.

7- كبدة مقطعة قطع صغيرة.

الطريقة:

1- توضع طاسه على النار بها 3 ملاعق زيت كبيرة ويضاف عليها البصل والثوم ويقلب حتى يزبل. ثم تضاف الكبدة حتى تمام نضجها.

2- ثم يضاف إليها جميع المكونات ماعدا عصير الطماطم والليمون ويقلب حتى يزبل.

3- توضع طاسه أخرى على النار ويقلب بها عصير الطماطم حتى تكون يابسة ثم تضاف إلى المكونات الأخرى وتقلب حتى تصل إلى مرحلة أنها لاتوجد بها ماء أو أي صوص.

4- ثم يضاف إليها بعد ذلك قليل من الشوربة حتى تمام النضج . وتقدم مع أرز مفلفل. وبالهنا والشفا.

تابع القراءة

طريقة عمل فوتشيني الدجاج بالطريقة الكلاسيكية السهلة

بقلم عفاف طلعت لـ مدونة عرب 5 نجوم

طريقة عمل مكرونة فوتشيني بالدجاج والجبنة الموزاريلا.

زمن التحضير : 30 دقيقة

المقادير:

عدد 2 ملعقة زيت زيتون, عدد 2 صدور دجاج مخلية و مقطعة مكعبات, نصف كيلو مكرونة فوتشيني, بصلة متوسطة مقطعة ناعم, عدد 2 فصوص ثوم مفروم, فلفل ملون ( اختياري ), عبوة فطر ماشروم, ملح و فلفل أسود و معلقة بهارات حسب الرغبة, عدد 2 كوب شوربة دجاج, كريمة طهي - و من الممكن إستبدالها بكوب لبن مضاف إليه قشدة, ملعقة زعتر ناشف أو طازج حسب المتوفر, جبنة موزاريلا مبشورة.

الطريقة:

نسلق المكرونة و نضعها على جنب, و في إناء نضع الدجاج و الزيت على النار, و نقلب حتى يتغير لون الدجاج ثم نضيف البصل و الثوم و نقلب, يتم اضافة الفلفل الملون والماشروم و نتبل بالملح و الفلفل و البهار, ثم تتم إضافة الشوربة إلى الخليط, و إذا لم تكن متوفرة يمكن أن نضع عدد 2 كوب ماء و يضاف إليها مكعب مرقة دجاج و نترك الخليط على النار حتى يغلي, ثم نضيف الكريمة و نترك الخليط لمدة دقائق, و بمجرد أن يبدأ في الغليان نرفعه من على النار, نضيف الخليط السابق إلى المكرونة في صينية و نرش عليها الزعتر و الجبنة الموزاريلا و نضعها في الفرن لدقائق معدودة حتى تذوب الجبنة فقط ثم تقدم ساخنة. 

سر نجاح الطبخة : 

1- بعد إضافة كريمة الطهي مهما كان نوعها لا تتركيها على النار تغلي مدة طويلة حتى تعطيكي الطعم و القوام الكريمي.

2- إستعملي صدور الدجاج حتى لا تأخذ وقت طويل على النار و لأنها سوف تكون أطيب.

3- إستعمال المكون الأساسي سوف يعطيكي الطعم الأصلي للطبق.

4- من الممكن أن تستغني عن وضع المكرونة في الفرن في حالة أن تكون المكرونة ساخنة و الخليط لايزال ساخناً, فهذا كافي حتي يجعل الموزاريلا تذوب.

تابع القراءة